El ajo no solo se utiliza como condimento, sino también como medicina, siendo una planta de doble propósito ampliamente conocida por sus beneficios tanto alimenticios como terapéuticos. Para potenciar sus efectos, se han desarrollado diversos productos funcionales a base de ajo. Con la digitalización y la automatización en la industria de procesamiento de alimentos, el nivel de refinamiento en el procesamiento del ajo ha mejorado significativamente. A continuación, se detallan los productos de ajo más comunes en el mercado, así como sus usos y métodos de procesamiento.
1. Rodajas de ajo deshidratado
Propósito:
Las rodajas de ajo deshidratado presentan un aspecto limpio, un color ligeramente amarillento y un sabor puro. Pueden consumirse directamente o utilizarse como materia prima en la industria alimentaria.
Flujo del proceso:
Selección de materias primas → pretratamiento → lavado → corte en rodajas → re-lavado → secado al aire → secado completo → tamizado y clasificación → envasado.
Equipo necesario:
Triturador de dientes de ajo, peladora, equipo de limpieza, cortadora en rodajas, secador al aire, secador industrial, tamizadora y máquina de envasado.
2. Gránulos de ajo pelado
Propósito:
Los gránulos de ajo pelado pueden consumirse directamente o emplearse como ingrediente en alimentos y como materia prima auxiliar.
Flujo del proceso:
Selección de materia prima → pelado → lavado → secado al aire → envasado.
Equipo necesario:
Triturador de dientes de ajo, peladora, equipo de limpieza, secador al aire, máquina de envasado.
3. Ajo frito
Propósito:
El ajo frito puede usarse como condimento o consumirse directamente.
Flujo del proceso:
Selección de materia prima → pretratamiento → lavado → corte en rodajas → re-lavado → secado al aire → secado completo → rehidratación → secado al aire → fritura → desgrasado → enfriamiento → envasado.
Equipo necesario:
Triturador de dientes de ajo, peladora, equipo de limpieza, cortadora en rodajas, secador al aire, freidora industrial, desgrasadora, enfriador y máquina de envasado.
4. Ajo en polvo
Usos:
El ajo en polvo es un condimento en polvo que se prepara añadiendo aceite de alicina como portador.
Flujo del proceso:
Selección de materia prima → pretratamiento → lavado → corte en rodajas → re-lavado → secado al aire → secado completo → molienda → envasado.
Equipo necesario:
Triturador de dientes de ajo, peladora, equipo de limpieza, secador al aire, molino industrial, máquina de envasado.
5. Salsa de ajo
Usos:
La pasta de ajo se utiliza para dar sabor a diversos alimentos y platos, además de funcionar como condimento.
Flujo del proceso:
Selección de materias primas → pretratamiento → lavado → secado al aire → molienda para pasta → envasado.
Equipo necesario:
Triturador de dientes de ajo, peladora, equipo de limpieza, secador al aire, molino de pasta y máquina de envasado.